Трейлери та відео

До телепрем'єри готується багатосерійна мелодрама «Бідна Саша»
Прем’єра серіалу «З ким поведешся»: «На шляху до кохання ніякі перешкоди не страшні»

Рецепт святкового штолена від Юлії Панкової

24.12.2020
об 14:27

25 грудня в Україні та в інших країнах за григоріанським і новоюліанським календарем святкують Різдво, в народі його ще називають католицьким. В цей день прийнято випікати штолен. Він є традиційною різдвяною випічкою в Німеччині, а декілька останніх років рулет з дріжджового тіста із начинкою з родзинок та цукатів, а іноді з маком, горіхами або марципаном полюбляють й українці. Ведуча проєкту «Ревізор», кулінар Юлія Панкова ділиться перевіреним рецептом штолена. Якщо хочете завтра здивувати своїх рідних, зберігайте інструкцію приготування та насолоджуйтесь атмосферою домашнього Різдва.

«Вперше я спробувала штолен у Мюнхені. Він був м'який, з великою кількістю сухофруктів. Мені дуже сподобався смак. Коли повернулася додому, спробувала його зробити. До речі, штолен треба завжди готувати з хорошим настроєм. Вважаю, що саме в цьому полягає секрет його неповторного смаку», – значила ведуча ЮЛІЯ ПАНКОВА.

 

Загалом для приготування випічки знадобиться:

 

100 г – родзинок, кураги та в’яленої журавлини;

100 мл. – рому або коньяку;

 

Для тіста:

200 мл – молока;

1 ч. л. – сухих дріжджів;

150 г – цукру;

150 г – м’якого вершкового масла;

2 шт. – яєць;

1 ч. л. – суміші прянощів (кориці, імбиру, мускатного горіху, кардамону);

Цедра одного лимона та одного апельсина;

500 г – борошна;

50 г – мигдалю, фундука, кешью;

200 г – марципану;

Дрібка солі та ваніліну;

 

Для присипки:

50 г – вершкового масла;

50 г – цукрової пудри.

 

Спосіб приготування:

 

1. Беремо родзинки, в'ялену журавлину та курагу. Миємо, просушуємо паперовим рушником. Курагу подрібнюємо до розміру родзинок. Заливаємо отриману суміш алкоголем (ром, коньяк, бренді або лікер). Накриваємо, залишаємо настоюватися щонайменше 8-12 годин.

2. Горіхи підсушуємо в духовці при температурі 150 градусів 8-10 хвилин, періодично помішуючи. Охолоджуємо їх, рубаємо на шматочки середнього розміру.

3. Готуємо опару. У миску кладемо дріжджі, додаємо із загальної кількості 1 ст. л. цукру і 2 ст. л. борошна. Заливаємо 100 мл теплого молока (36-37°С). Все перемішуємо, накриваємо, відправляємо в тепле місце на 30-40 хв. Коли опара буде готова, цукор (решту) змішуємо з ваніллю, прянощами, цедрою одного лимона і одного апельсина.

4. У 100 мл теплого молока додаємо яйця кімнатної температури, перемішуємо. Розм'якшене вершкове масло розминаємо, додаємо суміш цукру і прянощів, перемішуємо. Вливаємо яєчно-молочну масу, змішуємо до однорідності. Додаємо просіяне борошно, частину залишаємо для присипки столу, перемішуємо.

5. Посипаємо стіл борошном, викладаємо тісто і добре вимішуємо 10-15 хв. У мене пішло 550 г борошна. Більше додавати не треба, лише щоб можна було вимісити тісто. Воно виходить м'яке, еластичне, трохи прилипає до рук. Перекладаємо тісто в миску, злегка змащену олією, накриваємо харчовою плівкою або рушником. Ставимо в тепле місце приблизно на дві години. Орієнтуємося не на час, а на пишність тіста.

6. Потім у готове тісто додаємо подрібнені горіхи і просочені алкоголем сухофрукти (зайву вологу потрібно злити). Все добре перемішуємо. Отримане тісто ділимо на дві частини (буде два штолена). Кожну викладаємо у формі овалу з товщиною шару в 1 см.

7. Марципанову масу ділимо на два шматочки, з кожного формуємо валик трохи меншої довжини, ніж овал тіста. Викладаємо валик марципану на тісто, але не в центр, а трохи збоку. Накриваємо другою стороною тіста, залишаючи трохи неприкритий край. Верхній шар тіста завертаємо наполовину назад. Тісто виходить складеним зигзагом. Те ж саме робимо з іншою частиною тіста.

8. Деко застеляємо пергаментом або фольгою, злегка змащуємо олією, перекладаємо на нього штолен (для кожного своє деко). Мені хотілося, щоб штолен не розповзся, тому я роблю з фольги обмежувальні бортики. Ставимо штолен підійти на 40-60 хв. у тепле місце. Випікаємо при температурі 160°С одну годину. Якщо штолени зарум'янилися, але ще не пропеклися, накриваємо їх фольгою. Готовність перевіряємо сухою зубочисткою.

9. Гарячі штолени виймаємо з духовки і відразу рясно змащуємо розтопленим вершковим маслом. Щедро посипаємо цукровою пудрою, просіяною через ситечко. Коли пудра вбереться, знову посипаємо. Ще теплі штолени загортаємо в папір для випічки, потім у фольгу або рушник. Прибираємо в темне прохолодне місце для визрівання.

«Безпосередньо перед подачею до столу посипаємо штолени свіжим шаром цукрової пудри», – порадила ЮЛІЯ ПАНКОВА.

 

Джерело: Пресслужба «Нового каналу»

Читайте також:

Новини

Рецепт святкового штолена від Юлії Панкової

25 грудня в Україні та в інших країнах за григоріанським і новоюліанським календарем святкують Різдво, в народі його ще називають католицьким. В цей день прийнято випікати штолен. Він є традиційною різдвяною випічкою в Німеччині, а декілька останніх років рулет з дріжджового тіста із начинкою з родзинок та цукатів, а іноді з маком, горіхами або марципаном полюбляють й українці. Ведуча проєкту «Ревізор», кулінар Юлія Панкова ділиться перевіреним рецептом штолена. Якщо хочете завтра здивувати своїх рідних, зберігайте інструкцію приготування та насолоджуйтесь атмосферою домашнього Різдва.

24.12.2020
об 14:27

Новини

Ведуча «Нового каналу» Юлія Панкова поділилася рецептом улюбленого салату

У самому розпалі сезон свіжих ягід, овочів та фруктів і сьогодні тематичне свято – День свіжих овочів. Тож ведуча програми «Ревізор» на «Новому каналі», кулінар Юлія Панкова вирішила поділитися своїм улюбленим рецептом овочевого салату з консервованим тунцем.

16.06.2020
об 12:05

Новини

Українська ведуча поділилася рецептом пирога, який варто спробувати на Гелловін

Для приготування знадобиться кориця, гарбузова м’якоть, дві години часу та гарний святковий настрій. Разом зі смачною стравою можна отримати велику порцію вітамінів.

30.10.2020
об 12:12

Новини

Зіркові рецепти: Готуємо брускети разом з ведучою «Нового каналу» Юлією Панковою

18 червня – Міжнародний день пікніка, тож якщо ви збриєтесь сьогодні або на вихідні піти з друзями на природу ведуча програми «Ревізор» на «Новому каналі», кулінар Юлія Панкова ділиться рецептом страв, що готуються нашвидкоруч.

18.06.2020
об 14:11